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厨 房 进 行 曲 —— 饮 食 电 影 之 五 ·娜 斯·
西 方 餐 馆 的 主 厨 已 不 止 是 掌 勺 的 ， 而 是 个 既 会 统 筹 管 理 ， 又 能 讨 顾 客 欢 心 的 角 色 。 象 纽 约 伦 敦 巴 黎 东 京 这 些 大 城 市 ， 成 功 的 大 厨 都 是 名 满 全 城 。 法 国 大 厨 本 来 就 不 少 “ 俊 男 ” ， 现 在 伦 敦 纽 约 也 似 乎 奋 起 直 追 ， 大 厨 一 露 面 ， 怎 么 个 个 都 是 “ 帅 哥 ” 。 而 伦 敦 则 出 了 位 美 女 Ｎ ｉ ｇ ｅ ｌ ｌ ａ Ｌ ａ ｗ ｓ ｏ ｎ ， 本 是 新 闻 人 出 身 ， 偶 尔 一 写 做 菜 文 章 写 成 了 气 候 ， 继 而 又 在 电 视 上 主 持 厨 艺 节 目 。 她 长 得 丰 满 明 艳 ， 不 在 乎 苗 条 世 风 ， 整 天 做 吃 谈 吃 ， 在 伦 敦 纽 约 两 地 的 报 纸 电 视 上 都 看 得 到 ， 颇 令 饮 食 男 心 荡 神 摇 。 以 厨 师 为 主 角 的 电 影 前 面 其 实 已 提 到 不 少 ， 这 里 却 还 有 几 部 可 供 罗 列 。 《高朋满堂》（Dinner Rush，２００１，美国，导演鲍勃·杰拉尔迪） 曼 哈 顿 某 热 门 意 大 利 餐 馆 星 期 二 的 晚 上 。 人 满 为 患 ； 餐 评 人 不 期 而 至 ； 难 伺 候 的 艺 术 经 纪 人 顾 客 百 般 挑 剔 ； 带 位 小 姐 跟 大 厨 二 厨 都 有 故 事 ， 时 不 时 被 二 厨 叫 出 去 偷 情 … … 总 之 ， 开 餐 馆 该 发 生 的 全 发 生 了 ， 不 该 发 生 的 也 发 生 了 。 停 了 一 阵 电 还 在 其 次 ， 躲 在 一 角 那 看 似 黑 帮 的 两 位 爷 又 是 在 搞 什 么 名 堂 ？ 原 来 他 们 善 者 不 来 来 者 不 善 ， 以 二 厨 的 赌 债 威 胁 餐 馆 老 板 强 行 入 伙 。 餐 馆 老 板 也 不 是 好 惹 的 ， 是 个 老 意 大 利 ， 叫 了 侦 探 也 叫 了 自 己 亲 信 … … 明 星 大 厨 是 老 板 的 儿 子 ， 跟 老 爸 不 一 样 ， 做 的 创 新 菜 引 得 一 篇 好 评 。 二 厨 也 是 老 板 的 儿 子 ， 做 的 传 统 意 大 利 通 心 粉 最 合 老 板 胃 口 ， 却 作 风 散 漫 外 加 嗜 赌 ， 惹 来 麻 烦 。 影 片 塞 进 太 多 的 故 事 和 角 色 ， 但 是 个 个 都 能 让 人 有 兴 趣 看 下 去 。 节 奏 很 快 ， 尽 力 捕 捉 厨 房 紧 张 繁 忙 混 乱 景 象 。 酒 吧 这 边 也 是 一 台 戏 。 吊 儿 浪 当 的 酒 保 却 原 来 是 行 走 的 百 科 全 书 ， 停 电 了 也 难 不 倒 他 ， 跟 酒 客 打 赌 回 答 问 题 ， 他 答 不 出 来 由 他 请 酒 ， 结 果 他 一 轮 没 输 。 酒 吧 旁 坐 着 一 位 西 装 革 履 的 英 俊 男 子 ， 自 称 华 尔 街 人 士 ， 却 带 着 某 种 神 秘 色 彩 。 演 该 角 色 的 演 员 Ｃ ｏ ｒ ｂ ｅ ｔ ｔ 因 《 欲 望 城 市 》 和 《 希 腊 婚 礼 》 开 始 走 红 ， 据 称 他 在 该 饭 馆 所 坐 的 位 置 成 了 城 中 女 子 爱 光 顾 的 去 处 ， 好 象 相 信 他 在 那 留 下 了 些 什 么 。 说 到 该 饭 馆 ， 却 原 来 是 真 餐 馆 — — 本 片 导 演 自 己 开 的 ， 叫 Ｇ Ｉ Ｇ Ｉ Ｎ Ｏ Ｔ Ｒ Ａ Ｔ Ｔ Ｏ Ｒ Ｉ Ａ ， 在 曼 哈 顿 下 城 。 该 片 导 演 是 拍 广 告 和 音 乐 片 高 手 ， 同 时 他 也 热 爱 美 食 ， 自 己 拥 有 或 和 别 人 合 开 数 家 餐 馆 。 在 自 己 的 餐 馆 里 拍 餐 馆 电 影 ， 真 是 一 举 两 得 ， 互 为 广 告 — — 看 过 电 影 的 食 客 都 想 到 这 家 餐 馆 吃 饭 。 对 于 好 奇 大 堂 背 后 在 发 生 什 么 的 食 客 ， 该 片 是 第 一 选 择 。 对 于 纽 约 食 客 来 说 ， 这 部 电 影 反 映 的 餐 馆 气 氛 看 上 去 也 非 常 熟 悉 ， 虽 然 总 有 夸 张 成 分 。 剧 情 是 《 大 餐 》 加 《 盗 亦 有 道 》 — — 餐 馆 戏 加 意 大 利 黑 帮 故 事 。 《Ｖａｔｅｌ》（法国，２０００，导演：Ｒｏｌａｎｄ Ｊｏｆｆｅ） 该 片 是 著 名 编 剧 Ｔ ｏ ｍ Ｓ ｔ ｏ ｐ ｐ ａ ｒ ｄ （ 《 恋 爱 中 的 莎 士 比 亚 》 、 《 太 阳 帝 国 》 等 ） 继 《 恋 爱 中 的 莎 士 比 亚 》 之 后 与 人 合 写 的 又 一 出 古 装 片 ， 但 是 电 影 拍 出 来 总 觉 缺 点 什 么 ， 突 出 的 倒 是 美 工 布 景 设 计 ， 得 了 奥 斯 卡 提 名 。 影 片 讲 的 是 外 省 王 子 想 讨 国 王 欢 心 ， 得 到 美 差 ， 不 惜 花 费 （ 全 是 欠 帐 花 费 ） 请 国 王 大 宴 三 天 的 故 事 。 这 三 天 大 宴 是 又 要 有 吃 的 ， 又 要 有 看 的 ， 又 要 有 玩 的 ， 总 之 是 非 把 国 王 搞 得 眼 花 缭 乱 龙 颜 大 悦 不 可 。 而 这 艰 巨 的 工 作 ， 由 膳 事 大 总 管 Ｖ ａ ｔ ｅ ｌ 担 任 。 这 膳 事 大 总 管 算 得 上 是 娱 乐 大 师 ， 宴 席 设 计 都 是 有 稿 子 的 ， 佳 肴 美 味 ， 豪 华 布 景 ， 歌 舞 升 平 ， 叹 为 观 止 — — 其 中 还 有 一 场 放 烟 火 配 中 国 音 乐 — — 实 在 不 知 有 否 有 历 史 出 典 ， 烟 火 来 自 中 国 倒 是 事 实 。 国 王 是 路 易 十 四 ， 时 间 是 １ ６ ７ １ ， 背 景 是 法 国 与 荷 兰 的 战 争 眼 看 一 触 即 发 。 外 省 王 子 已 家 无 分 文 可 是 不 惜 破 产 迎 驾 西 来 ， 下 面 情 妇 奸 臣 胞 弟 嫡 亲 一 干 人 不 等 ， 浩 浩 荡 荡 。 Ｖ ａ ｔ ｅ ｌ 倾 注 全 力 设 计 布 景 机 关 ， 监 制 各 色 美 食 ， 本 来 是 稳 操 胜 卷 ， 可 是 一 个 女 人 进 入 他 的 视 线 ， 扰 乱 了 他 的 心 思 — — 而 她 不 是 别 人 ， 正 是 国 王 的 新 宠 。 那 自 然 是 有 戏 可 看 ， 可 是 影 片 最 好 看 处 似 乎 还 是 宴 席 场 面 ， 做 为 法 国 片 也 算 得 好 莱 坞 式 大 制 作 了 ， 曾 在 ２ ０ ０ ０ 嘎 纳 电 影 节 做 开 幕 片 。 片 中 果 蔬 禽 鱼 的 场 面 多 多 不 用 说 了 ， 其 中 一 个 细 节 比 较 值 得 一 提 ， 是 Ｖ ａ ｔ ｅ ｌ 虽 然 贵 为 总 管 ， 统 筹 指 挥 ， 但 是 真 正 自 己 动 起 手 来 也 绝 不 含 糊 ， 亮 了 一 手 做 糖 点 的 功 夫 。 记 得 在 电 视 上 看 过 所 谓 世 界 甜 点 大 赛 ， 是 西 餐 白 案 厨 师 的 “ 奥 林 匹 克 ” ， 基 本 上 已 经 到 了 比 谁 是 更 好 的 雕 塑 师 的 地 步 ， 因 为 要 用 烤 糖 和 巧 克 力 等 塑 出 各 种 立 体 的 造 型 ， 琳 琅 满 目 不 亚 工 艺 品 ， 这 绝 对 是 法 国 烹 饪 的 一 大 卖 点 。 Ｖ ａ ｔ ｅ ｌ 在 片 中 则 是 第 一 次 做 了 一 只 花 果 篮 ， 第 二 次 则 是 花 瓶 插 花 — — 当 然 不 论 花 篮 ， 花 瓶 还 是 花 ， 都 是 糖 塑 的 。 因 为 写 饮 食 电 影 ， 去 查 一 些 资 料 ， 还 看 到 一 本 好 玩 的 书 ， 《 银 餐 具 中 的 金 苹 果 ： 宴 席 成 为 艺 术 的 故 事 》 ， 讲 的 是 从 西 方 中 世 纪 到 上 世 纪 三 十 年 代 十 二 场 宴 席 的 故 事 。 有 中 世 纪 修 道 院 修 士 的 肃 穆 神 宴 ， 有 风 流 君 子 卡 萨 诺 瓦 与 修 女 的 调 情 夜 宴 ， 有 拿 破 伦 入 主 巴 黎 后 旧 式 贵 族 为 之 把 盏 的 豪 华 盛 宴 ， 直 到 三 十 年 代 ， 美 国 富 女 款 待 超 现 实 主 义 艺 术 群 英 的 反 叛 寻 欢 。 《 Ｖ ａ ｔ ｅ ｌ 》 是 杜 撰 的 历 史 电 影 ， 但 是 Ｖ ａ ｔ ｅ ｌ 这 样 的 办 宴 艺 术 家 ， 倒 也 是 有 迹 可 寻 。 《恋爱中的厨师》（A Chef in Love，法国／乔治亚，１９９６，导演 Nana Djordjadze） 该 片 平 庸 无 奇 ， 但 是 我 对 高 加 索 一 带 文 化 感 兴 趣 ， 这 部 片 子 难 得 以 此 地 区 为 背 景 ， 特 别 是 它 讲 上 世 纪 初 那 一 代 的 故 事 ， 故 此 一 提 。 曾 在 纽 约 去 一 家 俄 国 饭 馆 ， 去 了 方 知 是 乔 治 亚 饭 馆 。 乔 治 亚 属 高 加 索 又 靠 黑 海 ， 属 于 欧 亚 文 化 交 界 地 带 ， 所 以 吃 食 上 也 比 较 丰 富 。 《 恋 爱 中 的 厨 师 》 写 一 个 法 国 人 热 爱 美 食 ， 也 爱 上 了 乔 治 亚 ， 和 那 里 的 一 个 公 主 ， 在 那 里 开 了 一 家 高 级 餐 馆 .� 仙 狭 怂 樟 革 命 ， 恋 人 与 餐 馆 都 被 革 命 席 卷 。 这 片 子 我 最 爱 其 中 反 映 当 地 文 化 的 一 些 场 景 ， 如 贵 为 总 统 也 能 随 便 就 来 一 场 民 族 舞 的 场 面 。 片 中 进 餐 与 烹 饪 场 面 不 少 。 有 一 场 是 有 独 特 敏 锐 味 觉 的 厨 师 ， 被 挑 战 品 尝 一 道 独 特 的 乔 治 亚 菜 ， 他 不 仅 尝 出 各 种 原 料 ， 而 且 还 能 品 出 馅 里 面 加 的 肝 酱 来 自 熊 肝 。 另 有 一 场 戏 厨 师 向 客 人 展 示 各 种 菜 式 ， 特 别 指 向 一 个 坑 炉 ， 手 下 正 从 中 取 出 中 一 只 烤 乳 猪 ， 颇 让 人 好 奇 那 里 的 烤 乳 猪 是 何 做 法 。
《金玉满堂》（香港，１９９５，导演徐克） 《 金 玉 满 堂 》 主 角 是 张 国 荣 ， 导 演 是 徐 克 ， 观 念 是 中 国 功 夫 加 烹 饪 ， 就 光 是 这 几 样 菜 名 ， 你 能 不 订 这 桌 席 吗 ？ 《 金 玉 满 堂 》 和 《 食 神 》 都 带 典 型 香 港 Ｂ 型 片 的 味 道 ， 火 爆 得 紧 ， 有 时 让 人 觉 得 太 过 ， 可 是 又 觉 得 只 有 这 样 才 是 与 众 不 同 的 香 港 电 影 似 的 。 这 里 的 吃 是 荒 诞 不 经 真 真 假 假 ， 忽 而 让 你 口 味 大 开 ， 忽 而 让 你 作 呕 ， 反 正 一 点 也 不 得 闲 ！ 无 独 有 偶 ， 一 到 香 港 电 影 ， 做 饭 也 得 变 成 大 比 武 ， 象 武 林 擂 台 大 会 。 几 位 高 手 亮 相 ， 内 功 外 功 都 得 有 ， 菜 式 的 名 字 当 然 也 是 天 花 乱 坠 。 两 片 还 有 一 共 同 之 处 ， 就 是 都 先 要 把 两 位 女 演 员 做 丑 ， 不 知 是 何 缘 故 。 《 金 玉 满 堂 》 里 面 来 了 出 满 汉 全 席 ， 里 面 提 到 三 道 菜 ， 熊 掌 ， 象 鼻 ， 猴 脑 ， 让 不 能 接 受 此 种 吃 观 念 的 我 坐 立 不 安 — — 当 然 包 袱 是 猴 脑 不 是 真 的 ， 不 过 我 倒 希 望 根 本 就 没 有 这 几 道 菜 。 里 面 也 提 到 一 些 中 国 饮 食 文 化 中 已 成 了 “ 大 众 符 号 ” 的 元 素 ， 比 如 做 米 饭 ， 雕 豆 腐 ， 牛 肉 炒 河 粉 等 等 。 干 炒 牛 河 是 粤 菜 小 馆 必 有 的 大 众 菜 ， 《 金 玉 满 堂 》 有 干 炒 牛 河 ， 周 星 驰 的 《 食 神 》 则 同 时 致 意 与 颠 覆 ， 那 里 的 干 炒 牛 河 炒 成 了 烂 糊 。 他 自 己 发 明 的 两 道 普 通 吃 食 ， 一 为 “ 爆 浆 濑 尿 牛 丸 ” ， 一 为 “ 黯 然 销 魂 饭 ” ， 无 不 带 有 周 氏 无 厘 头 标 记 。 《玛塔的故事》（Mostly Martha，德国，２００１，编剧／导演珊德拉·内德尔贝克） 该 片 女 导 演 曾 对 观 众 说 ： “ 我 很 久 以 来 想 做 一 部 电 影 ， 关 于 一 个 会 烹 饪 可 是 从 没 享 受 过 吃 的 乐 趣 的 女 人 ” 。 这 部 电 影 里 ， 一 个 女 人 的 厨 艺 却 与 她 的 传 统 角 色 没 有 任 何 关 系 ， 反 而 代 表 了 一 个 单 身 职 业 妇 女 的 事 业 成 功 。 玛 塔 是 汉 堡 一 家 餐 馆 的 名 厨 师 ， 全 部 身 心 都 投 入 在 厨 艺 的 精 益 求 精 ， 却 不 懂 生 活 ， 直 到 她 姐 姐 出 了 车 祸 。 不 但 她 得 管 孩 子 ， 她 的 厨 房 里 还 来 了 一 个 入 侵 者 — — 一 个 和 他 风 格 完 全 不 一 样 的 大 厨 ， 一 个 轻 松 快 乐 的 意 大 利 男 人 。 很 久 以 前 ， 看 过 一 部 忘 记 了 名 字 的 电 影 ， 讲 的 是 意 大 利 人 到 瑞 士 去 打 工 当 侍 者 的 故 事 。 一 般 说 来 ， 北 欧 富 ， 南 欧 穷 ， 尤 其 二 战 以 后 ， 意 大 利 人 到 瑞 士 去 打 工 是 常 见 的 事 。 不 过 这 倒 是 对 北 欧 人 的 口 味 有 好 处 。 德 国 也 不 是 以 吃 著 名 的 国 家 ， 所 以 好 不 容 易 有 部 讲 吃 的 电 影 ， 里 面 的 男 主 角 还 得 是 意 大 利 人 。 其 实 女 主 角 在 高 级 餐 馆 主 厨 ， 做 的 菜 应 该 是 很 讲 究 的 了 。 可 是 她 好 象 代 表 了 德 国 人 那 种 一 板 一 眼 ， 如 果 把 她 的 生 活 也 比 作 一 道 菜 ， 那 就 总 感 觉 缺 点 味 道 。 幸 而 意 大 利 男 人 的 出 现 ， 为 她 的 厨 房 增 添 了 生 气 ， 也 为 她 的 生 活 增 添 了 华 彩 。 他 也 做 菜 ， 可 是 他 做 完 菜 的 厨 房 差 点 没 让 她 昏 过 去 — — 一 片 狼 藉 。 玛 塔 的 厨 艺 虽 高 ， 却 太 拘 泥 菜 谱 ， 就 象 她 的 生 活 。 她 的 生 活 因 为 意 外 而 出 轨 ， 就 象 做 菜 要 有 些 创 意 ， 才 算 得 道 了 。 〔完〕
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